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安馨轻食:为什么吃汤泡饭容易伤胃,而喝粥却

发布时间:2020-10-13 15:14

我们常说不要吃汤泡饭,容易胃疼。按常理理解,米饭泡在汤里,更容易消化才对啊,为什么会伤胃呢?而我们又经常说喝粥养胃,这到底怎么回事呢?

泡饭和粥不同,泡饭当中,水是水、米是米,两者并没有融为一体,米粒并没有松散,和米饭一样。而粥的米粒完全崩解散开,和水充分亲和。

 

要说到淀粉的消化特性,还要从淀粉粒说起。其实天然淀粉都是以淀粉粒的形式存在的,淀粉并不是松散的,而是紧密地包在一起,加水煮成饭后,米粒吸水膨胀,饭粒变黏稠。但淀粉只是膨大,并没有解体,只有经过充分的熬煮,淀粉粒才能彻底崩解,淀粉分子释放出来使饭变黏稠,使米粒和水融为一体,这就是粥。

 

所以从消化程度上来看,粥和泡饭是不一样的。粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作,可以直接变成食糜,淀粉酶可以充分作用于它,所以不用充分咀嚼就很容易消化。

泡饭还没有达到粥的那种状态,需要牙齿嚼烂之后,胃才能很好地把它变成食糜。然而泡饭吃的时候和粥的感觉差不多,基本上没有经过嚼就进了胃里面,没有和唾液淀粉酶充分混合,对胃功能强的人还好,但对于胃功能本来就比较弱的人,就成为一个沉重的负担了。

 

没有揉碎的饭粒,还会给小肠中的消化液带来更多的负担。

 

同时,新鲜煮制的粥中含有一定量的B族维生素,它们是众多酶类的辅助因子,除了可帮助消化外,还有利于胃黏膜的修复,所以粥有养胃的作用。

米饭在烹煮及泡水的过程中,会损失绝大部分的B族维生素。另外,泡饭时加入的水分还会冲淡消化液,不利于消化及组织修复。

 

所以粥有养胃的作用而泡饭没有。所以说,平时不管是大人,还是孩子,最好不要吃汤泡饭,米饭要充分咀嚼之后再吞咽。你记住了吗?
 

 
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